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 辣喽面排不上号,说一说我在各地吃的那些面

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happycool1[happycool1] 49楼

哈哈哈。yp发明的

上海人谁在乎什么狗屁劲道不劲道的

不就是硬点么

上海人还专门烧烂糊面吃呢。不软不好吃的。

上海苏州的面食主要看浇头

我们吃饭是菜比较重要还是米饭比较重要?

这就是上海人和外地人在吃面上的差别

天魁星杳马[tiankuixin] 52楼

别随便代表上海人可以么?

他说的没错啊 面有什么好多吃的 又不是吃不起饭的年代 还是看浇头


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-17 15:39:11
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花露水灌B[hlsgb] 86楼

我家里有个喜欢吃面的老婆,而且她最奇怪的是吃面喜欢吃阳春面,光面,拌面。浇头都不大喜欢加,有时候基本都给我。

所以家里各种面,没事就会学着外面做做葱油,辣肉,三丝,排骨,鳝糊。我估计很快要学着自己买面粉自己擀面了,因为感觉还是湿面比干面好吃,外面菜场买的干面又有好坏之分。

Big_Rice[Big_Rice] 89楼

嗯,外面买到的回来不能放太久,上海天气容易进湿气,发酸。据说好的面店叫人家加工都是要强调特殊加工的,不知道是不是当中有什么讲究。你要是把浇头都学一遍,可以和老婆商量开店了,我们tf都来捧场

好的面放鸡蛋,多轧几遍


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2018-10-17 15:42:42
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2018-10-17 16:09:46
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楼主,你和一群江浙沪都没出过的童子鸡谈什么?

就面食来说,南方就是垃圾

北方的各种面、饺子、馒头

味道秒杀南方

原因就一个:材料好

就像北方吃河鲜,基本只能吃到腥重的鲤鱼,一个道理


-------------------------------------------------------------------------------------------   ?一旦你动了感情——   即使有再好的选择   你也无法轻易割舎   因为你不是在割舍别人   是在割舍自己   割舍那些曾经投入的岁月和真情   这大概就是感情
2018-10-17 17:14:51
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山西和陕西的面食最嗲


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2018-10-17 17:29:11
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吃面要汤好面好浇头好,上海的面通常败在面上,要说排名确实排不上,不过我喜欢,因为人的口味很大程度是从有记忆开始。


------------------------------------------------------------------------------------------- 多大个事,我还以为抢鸡蛋呢!
2018-10-17 17:34:22
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不说别的就凭一点,人家小麦主产地的面能比非小麦主产地的江南面品质差?当然江南有江南的特色,糯食才是我认为最江南的东西


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2018-10-17 17:50:12
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天魁星杳马[tiankuixin] 77楼

全国的面我基本上都吃过了,感觉整体上面的部分是北方做的好,而且花样多,长的短的宽的细的粗的都很多。

北方我感觉更看重面的底料,而不是浇头。

吃申活[boliwale] 180楼

个人经验是 西北的基本上质量都有保证

在河南河北吃的就不行

因为河南河北以馒头饼子为主。真正靠面为主食就是陕西 山西 甘肃


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2018-10-17 17:52:51
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花露水灌B[hlsgb] 53楼

我觉得吃面是面重要。吃饭是下饭的菜重要。

happycool1[happycool1] 56楼

浇头就是菜。面就是饭。

自相矛盾得很有意思

你到饭店吃饭可以不吃饭只吃菜,你到面馆吃面会只吃浇头吗?


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2018-10-17 18:08:53
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山西yp表示说到面食建议楼主从晋北吃到晋南体会700公里地域变化对饮食的影响。豆面莜面棒子面高粱面玉米面按照不同比例调出来的口感也远非有些tf说的单一。另相较版上喜好的辣肉面,个人更偏爱葱油拌面,加上半熟的荷包蛋拌匀,蛋黄液的包裹将味道牢牢锁在细细的面条里,真额是回味无穷,本yp离沪多年唯一怀念的味道


------------------------------------------------------------------------------------------- 在赌台上输了可以不走一直坐着等下一个机会 一旦你离开了那你就真的输了
2018-10-17 18:12:40
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Similarily[Similarily] 259楼

山西yp表示说到面食建议楼主从晋北吃到晋南体会700公里地域变化对饮食的影响。豆面莜面棒子面高粱面玉米面按照不同比例调出来的口感也远非有些tf说的单一。另相较版上喜好的辣肉面,个人更偏爱葱油拌面,加上半熟的荷包蛋拌匀,蛋黄液的包裹将味道牢牢锁在细细的面条里,真额是回味无穷,本yp离沪多年唯一怀念的味道

山西我想去平遥


------------------------------------------------------------------------------------------- 专门胡说八道,毫无逻辑
2018-10-17 18:14:57
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666


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2018-10-17 18:31:42
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天魁星杳马[tiankuixin] 12楼

二、河南烩面

地点:信阳市新区主干道--众颐香面,距离高铁站大约5KM

理论上信阳市处于南方,是吃大米的,但我去开封没找到吃烩面的,只能拿这个了。

    特点:典型的河南烩面,料多,汤浓,面条厚而粗,和上海的刀削面口感完全不同。

    汤非常浓郁,与其说喝,不如说是吃。

    由于面宽而厚,吸味能力也极佳,配上大蒜味道更好。

典型YP口味


------------------------------------------------------------------------------------------- 康康爱御姐
2018-10-17 19:14:54
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天魁星杳马[tiankuixin] 61楼

四、潮汕的面

潮汕地区的各大地摊皆有销售


整合到一起说了,基本上都是细面,但是相比苏式的面来说偏硬一些。

整体上以杂碎面为主,杂碎面有鱼板、虾、牛肉、大肠等等等。

    海鲜面

    牛丸面

    和上海的面的区别是,浇头和作料大部分是生的现烧,而不是直接熟的放上去,所以更新鲜。

    汤清一色的都是清汤,但味道浓郁。

潮汕面可以接受


------------------------------------------------------------------------------------------- 康康爱御姐
2018-10-17 19:16:45
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那么多喷楼主的也是可以的,我顶你了,310地域优越感强烈但喜欢面食的屌丝留言


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2018-10-17 19:27:31
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凝望骑士[moonslash] 13楼

如果面条能排个兵器谱,前三没有苏州和上海.那就毫无意义.

朋友多出去走走 江南的面跟北方 西北比真的算一塌糊涂 机制面跟手工面的差距就是天与地


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2018-10-17 21:36:26
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花露水灌B[hlsgb] 24楼

去北方,除了饺子馆就是面馆。人家平时大米吃的少。人家种的就是小麦,几百年翻来覆去的做不同的样式。南方的面特点不一样。真正吃面的人,主要还是还是吃那个面的质量,浇头不是最主要的。苏州上海的面品种单一,面本身的质量也一般,很少真的吃的到劲道的面。

面的重点在于面 汤,江南的面的浇头再丰富也掩盖不了面的劣质


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2018-10-17 21:37:42
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我真的不是发帖机[wbsftj] 154楼

劲道这个评判标准哪里来的?

上海人吃面一直以软糯为标准,精白面粉制,面要烧透,便于咀嚼和消化,然后加上各种浇头甚至整块的大排或者焖肉等肉类,味轻料重,一碗面成本不菲

YP的饮食标准都是以吃饱为前提的,而且越节约越好,面出锅后辣油一浇就开吃,味重料轻,成本低得一塌糊涂,为了营造饱腹感,面是掺了杂粮而且不烧透的,美其名曰“劲道”,其实就是面硬,抗饿

想不到这种垃圾习惯现在变成主流了,你能想象旧上海的小姐太太们捧着一碗“劲道”的面吃?估计一口就吐出来了,太硬!

YP硬要夸自家的垃圾东西也就算了,某些310们,你们测拿吃不饱饭吗?天天跟在穷地方出来的YP后面,没脑子的“劲道劲道”的叫,真是活该被人家狼性YP淘汰


你又开始代表上海人了


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2018-10-17 21:53:11
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花露水灌B[hlsgb] 70楼

浇头肯定拼不过,从地理上来说,山西河南都是内地,少海鲜河鲜这种食材,你让他们老祖宗再变也变不出什么海鲜面什么的。一个地方饮食习惯跟地理有很大讲究,没有浇头优势,又天天吃面,所以只能变花样从面本身去想办法。

接下来就是个人饮食爱好了,有的人注重浇头,有的人注重面本身的劲道和口感。都很正常。反正我对一碗好的面的定义就是面,汤,浇头。

Big_Rice[Big_Rice] 74楼

上海本帮面里面主要的浇头哪来的海鲜

北方面确实不错,不过个人喜欢一两面三两浇头这样吃!


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2018-10-17 21:55:53
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范巴斯疼[herogq] 209楼

蛮同情LZ的,觉得LZ还是比较客观的,结果不出所料一群卢瑟上来喷,KDS现在真的一塌糊涂

那帮家伙还动不动代表上海人 只能吃机制面 吃拉面烩面炸酱面就是硬盘 呵呵 有这样的上海人才叫悲哀


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2018-10-17 21:56:45
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邮局港剧 上海苏州人 吃吃年糕么好列 面还是要吃北方的 南方的面路子走歪了 就是吃个浇头 面无非是普普通通的苏北白芯面


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2018-10-17 22:00:32
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凝望骑士[moonslash] 13楼

如果面条能排个兵器谱,前三没有苏州和上海.那就毫无意义.

那真没法比,北方好吃的面太多了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 我悄悄的来,悄悄的走,挥一挥匕首,不留一个活口。
2018-10-17 22:23:23
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美女鉴赏家[mnjsj] 26楼

推荐尝尝天津的饺子,绝对令你每天都想吃,信吗?

刚开始我也不信,吃过证明了一句古话——“好吃莫过饺子。”

上半句归你,请把下半句留给我。谢谢!


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2018-10-17 22:51:47
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Big_Rice[Big_Rice] 74楼

上海本帮面里面主要的浇头哪来的海鲜

花露水灌B[hlsgb] 76楼

主要针对楼主上面说的海鲜面。上海本帮面现在正宗上海人做的越来越少了。早饭一份葱油面+一客小笼,****一一。辣肉面大排面也是以前午餐经常吃的,小时候的味道越来越难找了。

我家老头子以前最喜欢早饭葱油拌面加大排!早上竟然就加大排了


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2018-10-17 22:57:00
454 53
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凝望骑士[moonslash] 13楼

如果面条能排个兵器谱,前三没有苏州和上海.那就毫无意义.

卡黛珊[andyyett] 265楼

朋友多出去走走 江南的面跟北方 西北比真的算一塌糊涂 机制面跟手工面的差距就是天与地

傍友切面条的标准就是手工咯?


------------------------------------------------------------------------------------------- [img]http://clubfiles2.liba.com/2008/04/17/15/13409856.jpg[/img]
2018-10-17 23:11:48
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面王还是兰州牛肉面


------------------------------------------------------------------------------------------- 我语,故我在!&nbsp;
2018-10-17 23:19:15
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makava[makava] 275楼

面王还是兰州牛肉面

实际上兰州但很少有这个,兰州人也很少吃拉面


------------------------------------------------------------------------------------------- 专门胡说八道,毫无逻辑
2018-10-17 23:21:26
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卡黛珊[andyyett] 265楼

朋友多出去走走 江南的面跟北方 西北比真的算一塌糊涂 机制面跟手工面的差距就是天与地

凝望骑士[moonslash] 274楼

傍友切面条的标准就是手工咯?

一碗面最重要的就是面 汤 浇头。浇头是最后的


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2018-10-17 23:45:11
231 0
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喜欢吃日本的拉面怎么办。酱油拉面,豚骨拉面,味增拉面 lz讲讲?


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2018-10-17 23:58:53
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杨浦金玉秋的干挑 苏州的同德兴有同好伐

汤面对我来说面最重要的是汤 其次是面 最后才是浇头


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2018-10-17 23:59:45
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老肖[xzhch] 123楼

我们江南的面,要煮的硬点,面会有硬芯,多煮些时候,就烂了,最不喜欢吃烂面,越吃越多,涨成一大碗,如果要吃面的本味还是推荐北方的面,如果主要吃浇头的话,还是我们这边的浇头花头多味道好

东京,老吃客都喜欢滚了就捞出来


------------------------------------------------------------------------------------------- 想起了过去 又喝了第二杯
2018-10-18 00:07:24
1126 0
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吾最喜欢切兰州牛肉面了,敦煌额驴肉面一般性,马子禄名气大点,占国味道更正宗一点。


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2018-10-18 00:14:40
2121 16
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吃来吃去,西边的我没去就没资格说了!从北到最南....除了正宗云吞面我可以说真的都没上海大排面辣肉面甚至青椒肉丝冷面好吃!


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2018-10-18 01:35:58
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头子活络[orange65509485] 31楼

你们怎么都喜欢吃劲道的面,我就不喜欢昂皎皎的面,我就喜欢龙须面这种,鸡汤,排骨汤龙须面,青菜肉丝烂糊面放点点辣火酱不比这种面好吃多了。

说明你牙口不好


------------------------------------------------------------------------------------------- 大家一起聊宽带
2018-10-18 06:29:57
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采菊崇明的雅士[jessyuseeeeee] 27楼

是的,浇头是五花八门,做法也是五花八门,什么拌面,汤面,

但是面的质量,其实最关键,实事求是,现在面馆的面条质量,

没啥劲道。

天魁星杳马[tiankuixin] 29楼

是的,都偏软,嚼劲不足

店里面都是机器轧出来的快速面,当然没有手工擀的筋道啦


------------------------------------------------------------------------------------------- 大家一起聊宽带
2018-10-18 06:30:44
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happycool1[happycool1] 49楼

哈哈哈。yp发明的

上海人谁在乎什么狗屁劲道不劲道的

不就是硬点么

上海人还专门烧烂糊面吃呢。不软不好吃的。

上海苏州的面食主要看浇头

我们吃饭是菜比较重要还是米饭比较重要?

这就是上海人和外地人在吃面上的差别

花露水灌B[hlsgb] 53楼

我觉得吃面是面重要。吃饭是下饭的菜重要。

米饭也很重要,只不过大多数老百姓吃不起好的米罢了


------------------------------------------------------------------------------------------- 大家一起聊宽带
2018-10-18 06:35:22
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以前去某银行郑州分行做项目,他们食堂做的番茄鸡蛋烩面真是好吃,我一天三顿都要吃。


------------------------------------------------------------------------------------------- 大家一起聊宽带
2018-10-18 06:38:31
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辣酱面咸菜[mldn007] 84楼

个人口感问题,河南拉面90初到上海,那时拉面2块二两一碗,拉面的是时候还要不停加菜油,每根要拉的面团都是油光光的,江南的面馆的面都要加碱,拉面都要加灰灰棚灰水。


上海老底子的面都国营做的,现在都是YP做的,各大面馆也是从这些摊贩进的面。


北方的面,我还是吃不习惯,陕西的,山西的都差不多,河南拉面捣糨糊后也就那样了,绿绿的拉面也就那么回事,正规点的绿绿面好点,不容易烂,汤清点。


好吃的面还是在苏州,另外就是自己家里坐的手擀面,自己做手擀面,刀切小指宽,小排汤不盖面,加双菇浇头,或者肉皮木耳,酱烧肉丝等。

苏州金鸡湖大酒店早餐的鸡汤小馄饨和苏式面味道不错


------------------------------------------------------------------------------------------- 大家一起聊宽带
2018-10-18 06:55:40
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粗面君[playcake] 104楼

苏式面讲究的是汤和浇头

我觉得不是,面本身是第一位的,我在苏州吃的面和上海吃的苏式面,明显苏州本地的面条更好吃,软糯又不失筋道


------------------------------------------------------------------------------------------- 大家一起聊宽带
2018-10-18 07:00:20
1015 0
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那是你没吃过以前上海沧浪亭的面


------------------------------------------------------------------------------------------- 卢湾不死
2018-10-18 07:03:06
270 0
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各地面都吃过,最爱陕西****臊子面,陕西那边卖面条的都是手工面居多,现擀面现做现卖。机器面没什么人吃。


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2018-10-18 07:32:26
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天魁星杳马[tiankuixin] 217楼

七、朝鲜冷面

铁岭朝鲜族开的冷面店

    实话说,朝鲜冷面是一种特色,但是他非常不适合我,为什么呢?

    首先中国人没有习惯吃冷的东西,尤其是面食,除了夏天的干拌冷面以外,平时吃的比较少,并且这冷面连汤也是冷的,吃起来就很不舒服了,即使夏天勉强可以接受,别的季节就很难接受了。

    其次这面的口感太软,又细长,吃起来也不是很舒服。

    最后,配菜也不是优秀,和没有一样。

    总的来说,我不是很喜欢吃这个冷面。

    一般朝鲜冷面都有配菜。

看来你很喜欢这个东北大胸妹


------------------------------------------------------------------------------------------- 大家一起聊宽带
2018-10-18 07:43:11
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日清的豚骨拉面,面条劲道,泡不烂。汤也很浓,了解一下。



------------------------------------------------------------------------------------------- 你又打我,连我老爸都没打过我。
2018-10-18 07:47:38
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和平与公正[asururasu] 230楼

在云南乡下吃过一碗放薄荷叶的牛肉面感觉超清爽

这已经接近东南亚的米粉做法了


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2018-10-18 07:49:55
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夏亚[hewenhao87] 289楼

那是你没吃过以前上海沧浪亭的面

以前几乎天天吃,真的难吃……

还不如味香斋


------------------------------------------------------------------------------------------- 专门胡说八道,毫无逻辑
2018-10-18 08:29:16
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等一个昂帮帮和嘎梁


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2018-10-18 08:53:17
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fairsky828[fairsky828] 278楼

喜欢吃日本的拉面怎么办。酱油拉面,豚骨拉面,味增拉面 lz讲讲?

口味太重,为了健康着想还是少吃为妙,盐吃太多容易得肾病


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2018-10-18 09:32:50
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天魁星杳马[tiankuixin] 217楼

七、朝鲜冷面

铁岭朝鲜族开的冷面店

    实话说,朝鲜冷面是一种特色,但是他非常不适合我,为什么呢?

    首先中国人没有习惯吃冷的东西,尤其是面食,除了夏天的干拌冷面以外,平时吃的比较少,并且这冷面连汤也是冷的,吃起来就很不舒服了,即使夏天勉强可以接受,别的季节就很难接受了。

    其次这面的口感太软,又细长,吃起来也不是很舒服。

    最后,配菜也不是优秀,和没有一样。

    总的来说,我不是很喜欢吃这个冷面。

    一般朝鲜冷面都有配菜。

LATTE[tony_wang5460] 291楼

看来你很喜欢这个东北大胸妹

凑巧罢了,不要在意这些细节。


------------------------------------------------------------------------------------------- 专门胡说八道,毫无逻辑
2018-10-18 09:47:35
1417 15
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LATTE[tony_wang5460] 291楼

看来你很喜欢这个东北大胸妹

天魁星杳马[tiankuixin] 297楼

凑巧罢了,不要在意这些细节。

细节之处见真章


------------------------------------------------------------------------------------------- 大家一起聊宽带
2018-10-18 09:49:09
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头子活络[orange65509485] 36楼

切伐惯硬面,撒额biangbiang面,刀削面,一点伐要切。

Big_Rice[Big_Rice] 66楼

严重同意,上面人说到了,因为条件有限,浇头拼不过,只好翻来覆去弄面粉花头了

南方是因为米和面的质量都拼不过,只能去搞浇头了。正宗的五常稻花香吃过吗?绝对不愿意掺浇头一起吃,会破坏本身的米香。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-18 11:30:59
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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主题: 辣喽面排不上号,说一说我在各地吃的那些面
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