辣喽面排不上号，说一说我在各地吃的那些面
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天魁星杳马[tiankuixin] 50楼
三、西安腊汁油泼面
地点：西安市末央区，育新路和苑城路交叉口附近--赵记腊汁面
油泼面的口感类似于河南烩面，但他是拌面，味道浓郁，一般搭配冰峰饮料。
配料的牛肉一般为碎条状肉糜，而不是肉片，还有一部分醋萝卜。
面条口感极好，在没有汤汁的情况下，不输给烩面。
这是一个巨大的碗，非常庞大，像面盆。
搅拌以后就变成这样，几乎每一个面条上都可以大面积覆盖上肉糜和酱料。
同时这家店充满了老西安情怀，照片很多，客人也很多，生意很好。
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杨浦平凉路[gsby1414] 201楼
不说南方，就讲北方西南的面食。 除了油，辣和咸吃不出其他的味道。 我吃面欢喜汤头和浇头，面就切面下的烂点。 汤头最好是清汤，鸡汤，骨头汤，海鲜汤底都可以接受。 浇头最好过桥，吃掉一半浇头后再混入面中。牛蛙面和卢湾的浇头面难吃，看到一碗乌漆嘛黑的面就么胃口了。
严重同意
真的不知道丢一把辣椒葱姜蒜油泼混合物的面，能吃出什么来
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六，绿面的精华～凉面
各大兰州拉面有售
这是我唯一喜欢吃的回回绿面，其他绿面都不怎么样，尤其是夏天，清口爽朗，口感极佳，消暑佳品。
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我真的不是发帖机[wbsftj] 154楼
劲道这个评判标准哪里来的？
上海人吃面一直以软糯为标准，精白面粉制，面要烧透，便于咀嚼和消化，然后加上各种浇头甚至整块的大排或者焖肉等肉类，味轻料重，一碗面成本不菲
YP的饮食标准都是以吃饱为前提的，而且越节约越好，面出锅后辣油一浇就开吃，味重料轻，成本低得一塌糊涂，为了营造饱腹感，面是掺了杂粮而且不烧透的，美其名曰“劲道”，其实就是面硬，抗饿
想不到这种垃圾习惯现在变成主流了，你能想象旧上海的小姐太太们捧着一碗“劲道”的面吃？估计一口就吐出来了，太硬！
YP硬要夸自家的垃圾东西也就算了，某些310们，你们测拿吃不饱饭吗？天天跟在穷地方出来的YP后面，没脑子的“劲道劲道”的叫，真是活该被人家狼性YP淘汰
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我真的不是发帖机[wbsftj] 154楼
劲道这个评判标准哪里来的？
上海人吃面一直以软糯为标准，精白面粉制，面要烧透，便于咀嚼和消化，然后加上各种浇头甚至整块的大排或者焖肉等肉类，味轻料重，一碗面成本不菲
YP的饮食标准都是以吃饱为前提的，而且越节约越好，面出锅后辣油一浇就开吃，味重料轻，成本低得一塌糊涂，为了营造饱腹感，面是掺了杂粮而且不烧透的，美其名曰“劲道”，其实就是面硬，抗饿
想不到这种垃圾习惯现在变成主流了，你能想象旧上海的小姐太太们捧着一碗“劲道”的面吃？估计一口就吐出来了，太硬！
YP硬要夸自家的垃圾东西也就算了，某些310们，你们测拿吃不饱饭吗？天天跟在穷地方出来的YP后面，没脑子的“劲道劲道”的叫，真是活该被人家狼性YP淘汰
yp又皮痒了
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七、朝鲜冷面
铁岭朝鲜族开的冷面店
实话说，朝鲜冷面是一种特色，但是他非常不适合我，为什么呢？
首先中国人没有习惯吃冷的东西，尤其是面食，除了夏天的干拌冷面以外，平时吃的比较少，并且这冷面连汤也是冷的，吃起来就很不舒服了，即使夏天勉强可以接受，别的季节就很难接受了。
其次这面的口感太软，又细长，吃起来也不是很舒服。
最后，配菜也不是优秀，和没有一样。
总的来说，我不是很喜欢吃这个冷面。
一般朝鲜冷面都有配菜。
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八、日本一兰拉面
日本久负盛名历史悠久的拉面之一
比较有意思的就是这个是在单个人的隔间里吃，可以互不干扰。
这个面的口味极重，非常的咸，我觉得适合极其重口味的人，据说口味可以调。
面的口感接近于潮汕的面，比江南的面略硬。
汤估计是猪骨熬制，非常之浓郁。
相对来说我比较喜欢这种浓汤，而我家里非常不喜欢，说太咸了，要喝很多水。
还有外卖版本，口味是一样的，我吃的就是这个版本的。
我家里说和店里吃的口味完全相同，就是配料少。
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九、上海特色辣肉面大王
我们叫这个赵薇辣肉面在天平路220号，国际和平妇幼保健院后面不远。
实际上外地很少有辣肉面这个品种，从小在松潘饮食店（松潘路近杨树浦路）最喜欢吃的就是辣肉面，当时我记得价格是2.7元，现在一般是14-18左右。
这个店的辣肉面比较有名，通常要排队，店面也很小。
辣肉拌面是这里的特色。
整体上还是标准的南方面，偏软，口感一般，辣肉的味道倒是很浓，实际上不辣，有点甜，肉质口感有点硬。
这里大部分是拌面，极少有汤面。
店面很破，也很小，中午要排队很久，以前这里都是赵薇、邓丽君的照片，现在没了。
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总结：
由于山西还没去过，目前就那么多，作为一个从小吃苏式面和辣肉面长大人来说，我觉得如果真的让我平心而论的话，目前吃过的面里的三甲应该是：天津特色面、河南烩面和陕西腊汁油泼面。
首先一点，我觉得面是一种面条、汤、浇头三合一融合的食品，苏式面目前绝大部分其实浇头都是可以和面、汤分离的，很多人也是这样吃的，如果我们看到就会觉得并没有什么奇怪的，因为苏式面里浇头和汤面本身的结合度不高。
就像这样，虽然花头很多，但面就像是饭，浇头就是菜，浇头面就像盖浇饭一样。
首先在这里陕西的腊汁面油泼面做的最好：
没有搅拌之前，面上面撒着浇头。
搅拌了以后碎肉会吸附在每一根面条上，等于是一边吃面一边吃浇头，完美结合，口感一流。
而其次天津特色老面馆，虽然浇头不多，但是你能很明显的感受到面条本身散发出来的那种口感和味道远远超过南方机器切割的面。
就面的本身而言北方是要好于南方的，在浇头上虽然苏式面的花样繁多，但是本身和面与汤的结合度不高，从浇头来看确实是苏式好，如果从一整碗面、汤和浇头的结合的味道来说，北方还是要高于南方的。
就像冯巩的天津话电影《没事偷着乐》里的台词：
以前我觉得这电影这里非常不写实，面么偶尔吃的，怎么是饭里最好的呢？
后来去了天津我才明白，这个就是文化上的差异，北方人更会在面里下功夫。
最后我现在非常确信一点：大部分地方的特色食品，你在除本地以外的地方是根本是吃不到的，吃到了味道也不一样，一方水土养育一方人也造就了当地特色的美食，必须要到当地去，你才能吃到当地的味道。
最大的原因是：因为在本地这种特色食品非常多，很多人经常吃，你很容易就能区分出好坏来，你不把味道搞好了那是根本没有生意的，所以大家都必须要味道搞的正宗，谁都不敢偷工减料。
就好比，我们很容易就能吃出小笼、生煎的好坏来，什么要下去没有汤汁的生煎小笼你下次就不去了。如果开到外地去，如果一个北方小城市就那么2、3家卖上海南翔小笼的，鬼才知道小笼里原来汤汁那么讲究的？没有汤汁照样吃，就是这个意思了。
总之就是当地食品必然店多，本地懂的人也多，造成的结果就是势必竞争就激烈，势必平均味道就要高出很多。
就像上海满大街的荷兰拉面，我也吃了十几家了，但是没有一家有荷兰当地的烩面味道好，而且差距非常大，更何况在上海的荷兰拉面店里几乎没有烩面，有也是极少数，而在荷兰那边只有烩面馆没有拉面馆，这个情况正好反过来。
而在荷兰碰巧就吃了这么一家烩面馆，就爆掉了我在上海吃的十几家所有的拉面馆，所以……读万卷书不如行万里路，多看看，多对比，上海虽然是我们的家，但不能永远在家里。
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天魁星杳马[tiankuixin] 217楼
七、朝鲜冷面
铁岭朝鲜族开的冷面店
实话说，朝鲜冷面是一种特色，但是他非常不适合我，为什么呢？
首先中国人没有习惯吃冷的东西，尤其是面食，除了夏天的干拌冷面以外，平时吃的比较少，并且这冷面连汤也是冷的，吃起来就很不舒服了，即使夏天勉强可以接受，别的季节就很难接受了。
其次这面的口感太软，又细长，吃起来也不是很舒服。
最后，配菜也不是优秀，和没有一样。
总的来说，我不是很喜欢吃这个冷面。
一般朝鲜冷面都有配菜。
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天魁星杳马[tiankuixin] 218楼
八、日本一兰拉面
日本久负盛名历史悠久的拉面之一
比较有意思的就是这个是在单个人的隔间里吃，可以互不干扰。
这个面的口味极重，非常的咸，我觉得适合极其重口味的人，据说口味可以调。
面的口感接近于潮汕的面，比江南的面略硬。
汤估计是猪骨熬制，非常之浓郁。
相对来说我比较喜欢这种浓汤，而我家里非常不喜欢，说太咸了，要喝很多水。
还有外卖版本，口味是一样的，我吃的就是这个版本的。
我家里说和店里吃的口味完全相同，就是配料少。
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不辣的皮蛋[buladepidan] 103楼
老板陕西人，公司里也不少陕西的，视面如命！不过人家也承认，就是因为穷地方，没东西吃，只能辣椒面浇热油，在面上做文章！不想我们南方鱼米之乡汤圆粽子都是有肉的
地方穷，物产，没有南方丰富，所以只能在主食上翻花样
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四川宜宾燃面 也不错的有特色
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在大阪 吃了两次一兰 觉得性价比不高 第二次因为孩子想吃 日本吃的第一家拉面 本家第一旭 lp说比一兰咸多了 本人觉得比一兰性价比高
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面食本身北方尤其西北真的比南方好太多，新疆山西陕西的面食尤其好（新疆本地的馕和面实在是太好吃了！）南方面强在浇头，如果两者结合肯定嗲的不得了
LZ不要太在意地域论，没出过长三角当然长三角最好咯，如果没出过上海那本帮就是中国第一，一开始就带偏见的评判那结果就无所谓了，开心就好
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心目中第一是襄阳牛肉面，第二是苏州三虾面
海鲜面的话个人感觉还是温州的好吃，陕西菠菜面也不错
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oxo[zzz_zzz95] 236楼
面食本身北方尤其西北真的比南方好太多，新疆山西陕西的面食尤其好（新疆本地的馕和面实在是太好吃了！）南方面强在浇头，如果两者结合肯定嗲的不得了
LZ不要太在意地域论，没出过长三角当然长三角最好咯，如果没出过上海那本帮就是中国第一，一开始就带偏见的评判那结果就无所谓了，开心就好
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真好，感觉能品出味来
北方，除了内蒙，其他都去过，也吃过不少面条没感觉哪好。
过山东，特点就是量大，一人点一菜即可。山东面食多，喜爱面食的可以试试。
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