<< 1 ... 1 2 [3] 4 5 6 7 8 9  ... 9 >> 
点击: 1919390  回复: 413  已被136人收藏

 辣喽面排不上号,说一说我在各地吃的那些面

1928 124
来自:上海.卢湾
注册:2005-10-10
发帖:786+6945

热干面呢


------------------------------------------------------------------------------------------- 硬盘总是硬盘,不会变成电脑的!
2018-10-09 07:40:33
4573 108
来自:上海
注册:2001-01-09
发帖:69+11166

cfmsg[cfmsg] 97楼

我一直觉得,喜欢吃面的人,除了肠胃有病没办法的,其他的多数祖宗是北方人,上海人是不应该喜欢吃面的。

Dmitri[jagdtiger1121] 98楼

哪有这么绝对啊,现在上海的餐饮选择那么丰富,你喜欢吃任何一个菜系任何一种食物,我都不会意外的。不过,不意外规不意外,我对有的上海人喜欢吃辣还是不能理解…

都给那些下面喜欢重口味的人带坏了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 07:42:49
1965 23
来自:上海
注册:2009-10-11
发帖:230+2900

zminqi[zminqi] 21楼

西安油泼面也很好吃

天魁星杳马[tiankuixin] 22楼

该楼层已被删除



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 07:49:21
1651 27
来自:上海
注册:2014-01-02
发帖:22+1544

老板陕西人,公司里也不少陕西的,视面如命!不过人家也承认,就是因为穷地方,没东西吃,只能辣椒面浇热油,在面上做文章!不想我们南方鱼米之乡汤圆粽子都是有肉的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 07:53:53
1011 0
来自:上海
注册:2013-05-30
发帖:37+812

苏式面讲究的是汤和浇头


------------------------------------------------------------------------------------------- 輝いていたいよね,いつでもわらっていたいよね
2018-10-09 08:03:10
832 6
来自:上海.虹口
注册:2016-02-02
发帖:18+1630

想吃第一张那种面,五角场国权路地铁站对面张妈妈手工面里有类似,比一般盖浇饭店里的面好吃很多,河南烩面吃了十年多,基本每年有事去郑州都吃,汤底和羊肉品质在上海暂时没遇见过,面基本可以复制,掌柜的店里的勉强能吃吃


------------------------------------------------------------------------------------------- 韩文说得溜,如需帮助请PM,多个朋友多条路~
2018-10-09 08:11:40
3647 910
来自:上海.静安
注册:2007-09-12
发帖:194+12276

北方重面 南方重菜(浇头)这是物质条件决定的 有一点光是对于面的处理北方绝对优势 山西 陕西 去过西安 太原 就懂了 


------------------------------------------------------------------------------------------- 淡定~~~~~
2018-10-09 08:17:57
1605 2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1584+55669

肥头九[b0704520] 105楼

想吃第一张那种面,五角场国权路地铁站对面张妈妈手工面里有类似,比一般盖浇饭店里的面好吃很多,河南烩面吃了十年多,基本每年有事去郑州都吃,汤底和羊肉品质在上海暂时没遇见过,面基本可以复制,掌柜的店里的勉强能吃吃

天津,店名我已经贴了


------------------------------------------------------------------------------------------- 专门胡说八道,毫无逻辑
2018-10-09 08:47:22
832 6
来自:上海.虹口
注册:2016-02-02
发帖:18+1632

肥头九[b0704520] 105楼

想吃第一张那种面,五角场国权路地铁站对面张妈妈手工面里有类似,比一般盖浇饭店里的面好吃很多,河南烩面吃了十年多,基本每年有事去郑州都吃,汤底和羊肉品质在上海暂时没遇见过,面基本可以复制,掌柜的店里的勉强能吃吃

天魁星杳马[tiankuixin] 108楼

天津,店名我已经贴了

这碗咸菜肉丝我刚在五角场吃的,觉得和天津的面条蛮像的,很筋道,河南烩面还是羊肉白色汤底的好吃,贴几张国庆吃的,需要店名可以pm,以后去郑州可以去试试



------------------------------------------------------------------------------------------- 韩文说得溜,如需帮助请PM,多个朋友多条路~
2018-10-09 08:56:20
287 24
来自:保密
注册:2018-01-16
发帖:3+7305

cfmsg[cfmsg] 97楼

我一直觉得,喜欢吃面的人,除了肠胃有病没办法的,其他的多数祖宗是北方人,上海人是不应该喜欢吃面的。

Dmitri[jagdtiger1121] 98楼

哪有这么绝对啊,现在上海的餐饮选择那么丰富,你喜欢吃任何一个菜系任何一种食物,我都不会意外的。不过,不意外规不意外,我对有的上海人喜欢吃辣还是不能理解…

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 09:18:14
899 0
来自:上海
注册:2009-12-25
发帖:98+2927

AndRoid[hsm_fans] 7楼

敦煌楼牛肉拉面了解一下

敦煌楼的面感觉一般 吃面应该点过油肉拌面 那个面才劲道

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 09:20:03
1605 2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1585+55675

已隐藏 2 层叠楼[点击展开]

Dmitri[jagdtiger1121] 98楼

哪有这么绝对啊,现在上海的餐饮选择那么丰富,你喜欢吃任何一个菜系任何一种食物,我都不会意外的。不过,不意外规不意外,我对有的上海人喜欢吃辣还是不能理解…

cfmsg[cfmsg] 111楼

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。

以前江南也吃面的,一直有,毕竟方便快捷,有时候午饭早饭吃面很正常,晚上吃的少,北方人晚上也吃,这个在江南不多见。


------------------------------------------------------------------------------------------- 专门胡说八道,毫无逻辑
2018-10-09 09:20:14
287 24
来自:保密
注册:2018-01-16
发帖:3+7306

已隐藏 3 层叠楼[点击展开]

cfmsg[cfmsg] 111楼

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。

天魁星杳马[tiankuixin] 113楼

以前江南也吃面的,一直有,毕竟方便快捷,有时候午饭早饭吃面很正常,晚上吃的少,北方人晚上也吃,这个在江南不多见。

江南的吃面历史倒是不知道。反正我从来不吃面。从小就不吃,因为吃面根本吃不饱。就因为我从来不吃面、粥、泡饭,所以我家这么多年也几乎没人吃面了,毕竟做两种吃的更麻烦。。从小早上就吃饭,不然上了两节课肚子就咕咕叫了。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 09:24:08
1605 2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1585+55676

已隐藏 4 层叠楼[点击展开]

天魁星杳马[tiankuixin] 113楼

以前江南也吃面的,一直有,毕竟方便快捷,有时候午饭早饭吃面很正常,晚上吃的少,北方人晚上也吃,这个在江南不多见。

cfmsg[cfmsg] 114楼

江南的吃面历史倒是不知道。反正我从来不吃面。从小就不吃,因为吃面根本吃不饱。就因为我从来不吃面、粥、泡饭,所以我家这么多年也几乎没人吃面了,毕竟做两种吃的更麻烦。。从小早上就吃饭,不然上了两节课肚子就咕咕叫了。

江南吴文化的代表苏州,就是江南面食的代表。


------------------------------------------------------------------------------------------- 专门胡说八道,毫无逻辑
2018-10-09 09:26:14
1605 2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1585+55677

苏州历史悠久的面很多很多……


------------------------------------------------------------------------------------------- 专门胡说八道,毫无逻辑
2018-10-09 09:27:52
211 20
来自:上海
注册:2016-03-08
发帖:0+284

发现很多评论和楼主不在一个频道上面。

楼主说的是面条本身弹牙,总体味道好。很多评论说的是浇头。

北方面条用的面粉蛋白质含量高、筋度高,另外重要的一点,北方的水质普遍偏硬。

所以北方面条哪怕不像兰州拉面加入蓬灰水,一样有嚼劲。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 09:30:19
213 28
来自:上海.卢湾
注册:2018-03-08
发帖:335+7861

天魁星杳马[tiankuixin] 4楼

淮河以北的小麦本来就好,而且当地的做法也比南方花样多

苏锡常最好!世界上最好,你不要骗我了.


------------------------------------------------------------------------------------------- 在上海滩 上宽带山 😘😘😘!
2018-10-09 09:31:33
733 5
来自:上海
注册:2016-09-07
发帖:31+4703
北方面条有嚼劲是因为碱性物质加的多 ,我看过有用植物烧出来的,这算是比较传统的 ,现在么就吃不准了

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 09:38:14
785 0
来自:上海
注册:2015-03-07
发帖:28+2978

所以我一说北方的面好就被喷。不过上海的辣酱很好。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 09:38:25
4335 320
来自:江苏
注册:2003-04-28
发帖:241+3381

国庆去西安吃的面,裤带面,就是一碗一根,一根一碗的那种,没什么配菜,就几根青菜,但是我觉得这是我吃过的最好吃的面



------------------------------------------------------------------------------------------- 老肖的博客http://hlyx08.blog.sohu.com/
2018-10-09 09:42:58
173 0
来自:保密
注册:2018-05-04
发帖:88+2785
反对,北方带过一段时间,北面无法接受!

------------------------------------------------------------------------------------------- 无为而为
2018-10-09 09:45:45
4335 320
来自:江苏
注册:2003-04-28
发帖:241+3382

我们江南的面,要煮的硬点,面会有硬芯,多煮些时候,就烂了,最不喜欢吃烂面,越吃越多,涨成一大碗,如果要吃面的本味还是推荐北方的面,如果主要吃浇头的话,还是我们这边的浇头花头多味道好


------------------------------------------------------------------------------------------- 老肖的博客http://hlyx08.blog.sohu.com/
2018-10-09 09:47:07
1438 30
来自:上海
注册:2007-08-23
发帖:117+2846

北方的面确实独具风味,南方的面和它们两种风格。美食这种东西没有一个绝对的标准的,把一样食物捧上天就已经有点戆了,顺带再踩一脚别的东西就更戆了。。。


------------------------------------------------------------------------------------------- 只要装戆就可以了!
2018-10-09 10:01:47
284 40
来自:上海
注册:2010-06-17
发帖:33+1052

蔬菜瓜果肉也和山东没的比。人家价格也便宜。上海绝对HARD模式。


------------------------------------------------------------------------------------------- 为娇娃,牺牲有何憾
2018-10-09 10:03:52
502 26
来自:广东
注册:2009-09-18
发帖:244+7879

正好相反 非要论筋斗弹牙  或说 若论对世间任何食材的本身研究和火候 南派烹饪特点智商只专注主角食材的本身特点研究以最大化凸现自然天地造化特点 所谓原味感纯粹感 说远了 再没别家文化能不折腾别的而只专注食材自身特点的最大化展示了 这就是文化的本质区别

连面条这一非南派 竟然也广州更懂演绎它本身造化 因为北派智商全在其他折腾嘛偏偏不去研究主角本身 搞笑的文化

懒打字了 我散贴的烹饪篇之面条 有一贴说这事 长寿路某老店的演绎解释面条 它更懂研究主角因为它不玩研究其他啊只研究主角特点啊所以更懂主角面条自身 除非你吃的不是面条而是其它 此帖一时找不到了 暂此先


获网友奖分1点  

------------------------------------------------------------------------------------------- 这世界其实就两种人,1海派骑士凡事正大光明就事论事能讲道理,2玩各种阴玩小的人品卑贱之群。。最受鄙视的只能是人品人格而不是别的
2018-10-09 10:14:09
460 23
来自:上海
注册:2008-05-02
发帖:52+718

不辣的皮蛋[buladepidan] 103楼

老板陕西人,公司里也不少陕西的,视面如命!不过人家也承认,就是因为穷地方,没东西吃,只能辣椒面浇热油,在面上做文章!不想我们南方鱼米之乡汤圆粽子都是有肉的

老板说的实在话,就是这道理。你说面翻着花样不还是面,浇头就不一样了,一个浇头一种味道。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 10:17:05
1515 30
来自:上海.奉贤
注册:2009-06-01
发帖:14+4231

你要劲道 我就偏要烧烂一点 个人口味不同 有什么好比的 鸡同鸭讲而已


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 10:17:18
460 23
来自:上海
注册:2008-05-02
发帖:52+719

已隐藏 2 层叠楼[点击展开]

Dmitri[jagdtiger1121] 98楼

哪有这么绝对啊,现在上海的餐饮选择那么丰富,你喜欢吃任何一个菜系任何一种食物,我都不会意外的。不过,不意外规不意外,我对有的上海人喜欢吃辣还是不能理解…

cfmsg[cfmsg] 111楼

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。

口味现在越吃越辣是事实,但是你说辣是北方人带进来的我就很奇怪,上海是甜辣,别搞混了。很多外地人吃不惯的这种甜辣的,谢谢。小时候记事开始,无论外面的辣肉辣酱面,还是自己老妈烧的辣酱,都是甜辣。那时候哪来的什么湘菜川菜,不搭界饿


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 10:21:54
460 23
来自:上海
注册:2008-05-02
发帖:52+720

已隐藏 2 层叠楼[点击展开]

Dmitri[jagdtiger1121] 98楼

哪有这么绝对啊,现在上海的餐饮选择那么丰富,你喜欢吃任何一个菜系任何一种食物,我都不会意外的。不过,不意外规不意外,我对有的上海人喜欢吃辣还是不能理解…

cfmsg[cfmsg] 111楼

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。

我怀疑你是不是出生在上海长在上海的,一本正经的胡说八道


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 10:22:59
1605 2561
来自:上海.杨浦
注册:2014-09-29
发帖:1585+55685

已隐藏 3 层叠楼[点击展开]

cfmsg[cfmsg] 111楼

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。

Big_Rice[Big_Rice] 130楼

我怀疑你是不是出生在上海长在上海的,一本正经的胡说八道

哈哈,我也觉得,以前阳春面吃的人不要太多


------------------------------------------------------------------------------------------- 专门胡说八道,毫无逻辑
2018-10-09 10:29:06
1760 43
来自:上海
注册:2012-03-20
发帖:8+14563

已隐藏 7 层叠楼[点击展开]

花露水灌B[hlsgb] 76楼

主要针对楼主上面说的海鲜面。上海本帮面现在正宗上海人做的越来越少了。早饭一份葱油面+一客小笼,****一一。辣肉面大排面也是以前午餐经常吃的,小时候的味道越来越难找了。

Big_Rice[Big_Rice] 79楼

这个认可,现在要找个正宗本帮面馆和本帮师傅烧的已经很少很少了。还有同意你之前说的,上海几大排名的都是一泡污。我也吃过其中几个,比如耳光什么光头什么,真的是垃圾。而且听说还有个什么黄鱼面是去讨吃骂三门,我觉得大概去吃的脑子才被门别过的。我到现在印象里还对以前老弄堂的一碗葱油光拌面很深很深,每天早上上学吃一碗,2块。相当好吃。那时候家里条件也不算很好,不舍得家浇头,但是已经很满足

排名就是一帮食盲写的

而且只要商家出钱

短时间内就可以进前十甚至前三

基本没太大的参考意义


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 10:34:27
1416 207
来自:上海
注册:2005-05-30
发帖:76+3574

面食爱好者来了



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 10:37:24
502 26
来自:广东
注册:2009-09-18
发帖:244+7880

aq12[aq12] 126楼

正好相反 非要论筋斗弹牙  或说 若论对世间任何食材的本身研究和火候 南派烹饪特点智商只专注主角食材的本身特点研究以最大化凸现自然天地造化特点 所谓原味感纯粹感 说远了 再没别家文化能不折腾别的而只专注食材自身特点的最大化展示了 这就是文化的本质区别

连面条这一非南派 竟然也广州更懂演绎它本身造化 因为北派智商全在其他折腾嘛偏偏不去研究主角本身 搞笑的文化

懒打字了 我散贴的烹饪篇之面条 有一贴说这事 长寿路某老店的演绎解释面条 它更懂研究主角因为它不玩研究其他啊只研究主角特点啊所以更懂主角面条自身 除非你吃的不是面条而是其它 此帖一时找不到了 暂此先

有点搞笑的是 店里经常慕名的北派玩家食客(小青相机店一伙计常这她家饭堂请我饭别笑她所以我常来) 

确实当场北人们一致公认论"筋斗弹牙清晰感"已中国之最了 原来面条还能这么玩的

但却瞬间大家无语 都明显无一北人能习惯它这么清晰感这么筋斗了(怀疑是否面条?) 却反而每人转而研究这个老店老汤浇头的配料成份去了(其实老店只靠真料和时间熬毫无走盏更无窍门 够熬时间成本而已) 我目测它们无一人从此再提筋斗弹牙感了 太极端玩法了 你试过就知 我也觉得这也太过了吧 琴姐每次一说某绳子够筋斗力就拿那家面条说事 这没法让人从此吃面了 对了 筋斗绝非韧劲而是清晰感和口感


------------------------------------------------------------------------------------------- 这世界其实就两种人,1海派骑士凡事正大光明就事论事能讲道理,2玩各种阴玩小的人品卑贱之群。。最受鄙视的只能是人品人格而不是别的
2018-10-09 10:37:51
640 1
来自:上海
注册:2014-12-01
发帖:28+3123

他们是以面食,我们是以米饭,不一样的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 10:39:24
1377 4
来自:上海.宝山
注册:2010-07-15
发帖:108+925

都是没见过世面的,说面好。


无非是筋道,家里都是用复兴牌制面机轧的面,比外面一点不差


------------------------------------------------------------------------------------------- 这些人没有正常人的情感,高楼、秩序、好吃的、好玩的,都不感兴趣,或者是有其他什么目的,毁掉上海也不可惜
2018-10-09 10:45:53
2811 156
来自:上海
注册:2009-03-24
发帖:241+27105

天津去过一次。。吃过什么煎饼果子。。什么绿豆做的。。难吃的一.b


------------------------------------------------------------------------------------------- 比陆地宽广的是什么? 是海洋 比海洋宽广的又是什么? 那是天空 那比天空更宽广的又是什么? 是那接盘侠的胸怀
2018-10-09 10:46:16
1760 43
来自:上海
注册:2012-03-20
发帖:8+14564

接盘团团长[wocaobaby] 137楼

天津去过一次。。吃过什么煎饼果子。。什么绿豆做的。。难吃的一.b

他们的煎饼果子很咸很咸。不适合上海人口味。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 10:47:20
287 24
来自:保密
注册:2018-01-16
发帖:3+7318

已隐藏 3 层叠楼[点击展开]

cfmsg[cfmsg] 111楼

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。

Big_Rice[Big_Rice] 130楼

我怀疑你是不是出生在上海长在上海的,一本正经的胡说八道

上海外来人口太多,带来太多风俗习惯,别把外来的风俗当成原本上海就该有的。我才不信上海人古代就很多人吃面的。当然只是我自己这么觉得,也许我从小讨厌吃面有点偏见。但不用怀疑,我生在上海长在上海祖籍上海户口上海,外地亲戚一个也没有。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 10:49:48
502 26
来自:广东
注册:2009-09-18
发帖:244+7881

aq12[aq12] 126楼

正好相反 非要论筋斗弹牙  或说 若论对世间任何食材的本身研究和火候 南派烹饪特点智商只专注主角食材的本身特点研究以最大化凸现自然天地造化特点 所谓原味感纯粹感 说远了 再没别家文化能不折腾别的而只专注食材自身特点的最大化展示了 这就是文化的本质区别

连面条这一非南派 竟然也广州更懂演绎它本身造化 因为北派智商全在其他折腾嘛偏偏不去研究主角本身 搞笑的文化

懒打字了 我散贴的烹饪篇之面条 有一贴说这事 长寿路某老店的演绎解释面条 它更懂研究主角因为它不玩研究其他啊只研究主角特点啊所以更懂主角面条自身 除非你吃的不是面条而是其它 此帖一时找不到了 暂此先

aq12[aq12] 134楼

有点搞笑的是 店里经常慕名的北派玩家食客(小青相机店一伙计常这她家饭堂请我饭别笑她所以我常来) 

确实当场北人们一致公认论"筋斗弹牙清晰感"已中国之最了 原来面条还能这么玩的

但却瞬间大家无语 都明显无一北人能习惯它这么清晰感这么筋斗了(怀疑是否面条?) 却反而每人转而研究这个老店老汤浇头的配料成份去了(其实老店只靠真料和时间熬毫无走盏更无窍门 够熬时间成本而已) 我目测它们无一人从此再提筋斗弹牙感了 太极端玩法了 你试过就知 我也觉得这也太过了吧 琴姐每次一说某绳子够筋斗力就拿那家面条说事 这没法让人从此吃面了 对了 筋斗绝非韧劲而是清晰感和口感

广州这的长寿路的一种特殊古法伊面 也是近代被日本敏感商机而光大出近代快餐面原理来源

广州西关各种名堂吃店林立 但真正好味多散落各处街巷无闻也不大嘴乍乍乎 凡能老店都可以一探 大不必扎堆排队亦云西关各种商业模式吃店的 老广感觉已毫无风味 纯模式化骗外地人而已


------------------------------------------------------------------------------------------- 这世界其实就两种人,1海派骑士凡事正大光明就事论事能讲道理,2玩各种阴玩小的人品卑贱之群。。最受鄙视的只能是人品人格而不是别的
2018-10-09 10:54:42
25 4
来自:保密
注册:2018-04-03
发帖:0+67

北京东直门外,桥头拉面,目前吃过最好吃的拉面。

但对我来说,还是喜欢本帮浇头面。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 10:56:17
502 26
来自:广东
注册:2009-09-18
发帖:244+7882

琴姐就常以"吃面吃米" 简单化一棍子区分口味流派

不过 我们更直觉只接受米粉类(还要宽扁的河粉类才好) 吃面对比永不合我基因 不顶肚子的 哪怕白米饭对我基因型格也能管饱有精力几小时 对比 再多肉包X子也不管用 真的一方水土一方吃法 

永远的麦和水稻


------------------------------------------------------------------------------------------- 这世界其实就两种人,1海派骑士凡事正大光明就事论事能讲道理,2玩各种阴玩小的人品卑贱之群。。最受鄙视的只能是人品人格而不是别的
2018-10-09 11:02:32
287 24
来自:保密
注册:2018-01-16
发帖:3+7319

已隐藏 3 层叠楼[点击展开]

cfmsg[cfmsg] 111楼

上海人过去应该也不怎么吃辣的。后来北方人的迁入,吃起了面,然后呢,面要有浇头,于是辣酱就流行了。还有就是过去大家都穷的时候,榨菜作为比较下饭的便宜的菜流行。然后呢,从若干年前的湘菜、川菜流入上海,剁椒鱼头麻婆豆腐什么的盛行,上海人觉得蛮好吃的,于是乎上海人逐渐能吃辣了。我是这么觉得的。现在喜欢吃辣的上海人很多了。面呢,很明显肯定是北方人带来上海的。影响了不少上海人。当然很多我相信祖籍就是北方的上海人吃面也不奇怪。

Big_Rice[Big_Rice] 129楼

口味现在越吃越辣是事实,但是你说辣是北方人带进来的我就很奇怪,上海是甜辣,别搞混了。很多外地人吃不惯的这种甜辣的,谢谢。小时候记事开始,无论外面的辣肉辣酱面,还是自己老妈烧的辣酱,都是甜辣。那时候哪来的什么湘菜川菜,不搭界饿

辣道了上海,确实引申出了很多变化,不止你说的甜辣,还有酸辣。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 11:02:50
92 2
来自:保密
注册:2017-12-24
发帖:6+1138

面条是山西的好,北方面食的优点在于面的劲道

上海这边的面食是另一种风格,比如奥灶面,烂糊面等

北方人传统不像南方那样炒菜多,所以面食的花样和口味尤其重要


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 11:04:14
502 26
来自:广东
注册:2009-09-18
发帖:244+7883

aq12[aq12] 142楼

琴姐就常以"吃面吃米" 简单化一棍子区分口味流派

不过 我们更直觉只接受米粉类(还要宽扁的河粉类才好) 吃面对比永不合我基因 不顶肚子的 哪怕白米饭对我基因型格也能管饱有精力几小时 对比 再多肉包X子也不管用 真的一方水土一方吃法 

永远的麦和水稻

我散贴小事里

琴姐炒菜好手 但不远只隔长江的小容 见到冰箱一堆肉 就想全包进饺子里去 目测否则没安全感 和面擀皮或拉面速度已可叫板松下电饭锅了 自幼自然而然

不过 最后还是它们归化了我们 她再不敢买肉时顺带绞碎肉再回家了 你敢再包饺子一起包了你




------------------------------------------------------------------------------------------- 这世界其实就两种人,1海派骑士凡事正大光明就事论事能讲道理,2玩各种阴玩小的人品卑贱之群。。最受鄙视的只能是人品人格而不是别的
2018-10-09 11:12:59
274 0
来自:上海
注册:2010-03-15
发帖:8+147

北方的面是不错。不过我最喜欢的还是葱油拌面,这个没办法改变的


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 11:15:24
227 4
来自:保密
注册:2018-02-01
发帖:11+2588

冬小麦更劲道


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 11:22:18
502 26
来自:广东
注册:2009-09-18
发帖:244+7884

aq12[aq12] 142楼

琴姐就常以"吃面吃米" 简单化一棍子区分口味流派

不过 我们更直觉只接受米粉类(还要宽扁的河粉类才好) 吃面对比永不合我基因 不顶肚子的 哪怕白米饭对我基因型格也能管饱有精力几小时 对比 再多肉包X子也不管用 真的一方水土一方吃法 

永远的麦和水稻

aq12[aq12] 145楼

我散贴小事里

琴姐炒菜好手 但不远只隔长江的小容 见到冰箱一堆肉 就想全包进饺子里去 目测否则没安全感 和面擀皮或拉面速度已可叫板松下电饭锅了 自幼自然而然

不过 最后还是它们归化了我们 她再不敢买肉时顺带绞碎肉再回家了 你敢再包饺子一起包了你



散贴里的松松和小容 早期都有些自卑 或说羡慕我们个个都自然口气清新 南派喝老汤老茶的习惯 口气又尤胜琴姐这些南派非南粤 口气和口腔清洁无关的更和香水无关 只和你吃法基因有大关

-------------

只我敢于承认 我一吃包X子就半天口臭 或难以同化麦品而已


------------------------------------------------------------------------------------------- 这世界其实就两种人,1海派骑士凡事正大光明就事论事能讲道理,2玩各种阴玩小的人品卑贱之群。。最受鄙视的只能是人品人格而不是别的
2018-10-09 11:22:20
615 0
来自:上海
注册:2012-03-13
发帖:3+842

已隐藏 4 层叠楼[点击展开]

Big_Rice[Big_Rice] 130楼

我怀疑你是不是出生在上海长在上海的,一本正经的胡说八道

cfmsg[cfmsg] 139楼

上海外来人口太多,带来太多风俗习惯,别把外来的风俗当成原本上海就该有的。我才不信上海人古代就很多人吃面的。当然只是我自己这么觉得,也许我从小讨厌吃面有点偏见。但不用怀疑,我生在上海长在上海祖籍上海户口上海,外地亲戚一个也没有。

近代上海吃面食只有一个原因,便宜。 面食不需要配菜,能果腹就行。 吾老爸讲三年自然灾害时, 每顿每人只能吃三两左右。 买米的话,三两根本吃不饱。 只有买面粉加水做成面饼,勉强吃饱。应该是这时候开始上海人开始大量吃面食的。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2018-10-09 11:28:51
<< 1 ... 1 2 [3] 4 5 6 7 8 9  ... 9 >> 
x
引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

回复主题 返回kds宽带山
主题: 辣喽面排不上号,说一说我在各地吃的那些面
楼主已限制HP>100的用户可以回复
  • 全国疫情
  • 海外疫情
  • 上海疫情

    更新时间2020-08-07 22:36:42

    • 89026

      累计确诊

      昨日+待公布

    • 82223

      累计治愈

      昨日+待公布

    • 4687

      累计死亡

      昨日+待公布

    • 2116

      现有确诊

      昨日+待公布

    • 3

      现有疑似

      昨日+待公布

    • 2120

      境外输入

      昨日+待公布

    数据来源:国家及各地卫健委每日信息发布

    更新时间2020-08-07 22:36:42

    • 19244009

      累计确诊

      昨日+待公布

    • 12318678

      累计治愈

      昨日+待公布

    • 714269

      累计死亡

      昨日+待公布

    • 6211062

      现有确诊

      昨日+待公布

    数据来源:国家及各地卫健委每日信息发布

    更新时间2020-08-07 07:55:19

    • 29

      现有确诊

      昨日+待公布

    • 764

      累计确诊

      昨日+待公布

    • 728

      累计治愈

      昨日+待公布

    • 7

      累计死亡

      昨日+待公布

    数据来源:国家及各地卫健委每日信息发布

房车头条
  • 扫描关注官方微信
  • 扫描下载客户端

短信

x
收信人:
内容:
插入:  发送 
  • 默认

帖子奖分

奖分者: ( )

得分者:

奖励分值:您今日还有 3 点分值可以奖励 [ 20 点奖分可自动换取 1 点PP]

看不清楚吗?点击更换一张

请输入4位有相同表情的数字

验证码:看不清楚吗?点击更换一张

奖分理由:

删除

        

                            

        当事人要求删除

                    

          

理由:

扣除hp值:

宽带山警务室

用户反馈

        

内容:

已报名参加的人员: